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J-GLOBAL ID：201502274154633148   整理番号：15A0327153

ブロイラーの電気水浴衝撃:胸肉品質に及ぼす影響

Electrical Water Bath Stunning of Broilers: Effects on Breast Meat Quality

著者 (6件)： KISSEL Cassiana (Graduate Program in Food Sci., Dep. of Food Sci. and Technol., Londrina State Univ., BRA) ,  SOARES Adriana L. (Graduate Program in Food Sci., Dep. of Food Sci. and Technol., Londrina State Univ., BRA) ,  OBA Alexandre (Graduate Program in Animal Sci., Dep. of Animal Sci., Londrina State Univ., BRA) ,  SHIMOKOMAKI Massami (Graduate Program in Food Sci., Dep. of Food Sci. and Technol., Londrina State Univ., BRA) ,  SHIMOKOMAKI Massami (Graduate Program in Animal Sci., Dep. of Animal Sci., Londrina State Univ., BRA) ,  SHIMOKOMAKI Massami (Parana Federal Technological Univ., Londrina Campus, BRA)
資料名： Journal of Poultry Science  (Journal of Poultry Science)
巻： 52  号： 1  ページ： 74-80 (J-STAGE)  発行年： 2015年 
JST資料番号： G0008B  ISSN： 1346-7395  CODEN： JPSOBX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,家禽肉のストレス状態に及ぼす電気水浴衝撃処理(パルス直流)の影響を調査することであった。ブロイラー胸部ヒレ肉におけるPSE(淡い-柔らかい-滲出性)の発生率を通して,肉品質の評価を行った。独立変数(電圧(40,80,120V)および周波数(100,400,700Hz))による中心点での3回反復を用いるランダム化要因配置2²を適用した。本研究の応答関数は,pH,L^*,a^*,b^*,WHCおよびPSE肉発生率であった。pH≦5.80およびL^*≦53.0の試料をPSEと分類し,一方,5.80<pH<6.00および44.0<L^*<53.0の試料を正常とみなした。衝撃なしのブロイラーからのヒレは,54.14%のPSE肉試料を示し,それは,衝撃によって25.0%に減少した。応答関数L^*およびPSE発生率は,提案モデルに対する実験データの良好な調整による回帰(P≦0.05)を示した。電圧および周波数が最高レベルのとき,最低PSE肉発生率が観察された。家禽屠殺において,印加電撃電圧120Vおよび周波数700Hzが,PSE発生抑制に最も効果的であった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ブロイラー ,  *感電 ,  家禽肉 ,  *食品特性 ,  応答 ,  PSE肉 ,  電圧 ,  周波数 ,  多元配置 ,  応答関数
準シソーラス用語： ストレス応答 ,  むね肉 ,  *電気ショック ,  *肉質 ,  要因配置

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  飼養管理  (FD01040N)

引用文献 (35件)：

• Alvarado CZ and Sams AR. Rigor mortis development in turkey breast muscle and the effect of electrical stunning. Poultry Science, 79: 1694-1698. 2000.
• Alvarado CZ, Richards MP, O’Keefe SF and Wang H. The Effect of blood removal on oxidation and shelf life of broiler breast meat. Poultry Science, 86: 156-161. 2007.
• Barbut, S. Problem of pale, soft and exudative meat in broiler chickens. British Poultry Science, 38: 74-77, 1997.
• Barbut S, Sosnicki AA, Lonergan SM, Knapp T, Ciobanu DC, Gatcliffe LJ, Huff-Lonergan E and Wilson EW. Progress in reducing the pale, soft and exudative (PSE) problem in pork and poultry meat. Meat Science, 79: 46-63. 2008.
• Bilgili SF. Recent advances in electrical stunning. Poultry Science, 78: 282-286, 1999.

タイトルに関連する用語 (3件)： ブロイラー ,  衝撃 ,  胸肉