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J-GLOBAL ID：201502279599739193   整理番号：15A0461211

各種食品デンプン粒の形態観察および光学顕微鏡標本の作り方

著者 (1件)： 今中鏡子 (広島文化学園短大)
資料名： 広島文化学園短期大学紀要  (Bulletin. Hiroshima Bunka Two-Year College)
号： 47  ページ： 1-20  発行年： 2014年12月26日 
JST資料番号： L8095A  ISSN： 1884-6769  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品組織に含まれる澱粉の構造を光学顕微鏡で観察した。一般の澱粉粒の観察はそれのみを抽出して行われるが,本報では植物組織を5μm厚の切片とし,貯蔵された澱粉を着色してそのままを自然の形で観察した。ここでは,野菜,豆類,穀類について光学顕微鏡と偏光顕微鏡での観察写真を示し,澱粉粒の計測も行った。また,加熱調理後の食品中の澱粉についても観察し,いずれも細胞外への流出は見られなかった。試料標本の作成が難しい作業であるため,本報ではその方法を詳細に紹介した。

シソーラス用語： *澱粉 ,  *光学顕微鏡法 ,  *観察 ,  偏光顕微鏡 ,  光学顕微鏡 ,  標本 ,  調理 ,  食品成分 ,  生体試料染色
準シソーラス用語： *形態観察 ,  切除標本 ,  加熱調理

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  光学的測定とその装置一般  (BD07010S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  デンプン粒 ,  形態観察 ,  光学顕微鏡 ,  標本