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J-GLOBAL ID：201502295145081776   整理番号：15A0649007

PLFA,DGGEプロファイルによって決定された中国瀘州市フレーバーリキュールの醸造場内相ミクロフローラ特徴

Interphase microbial community characteristics in the fermentation cellar of Chinese Luzhou-flavor liquor determined by PLFA and DGGE profiles

著者 (9件)： DING Xiaofei (Coll. of Light Ind., Textile & Food Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  DING Xiaofei (Key Lab. of Leather Chemistry and Engineering, Ministry of Education, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  WU Chongde (Coll. of Light Ind., Textile & Food Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  WU Chongde (Key Lab. of Leather Chemistry and Engineering, Ministry of Education, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  HUANG Jun (Coll. of Light Ind., Textile & Food Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  HUANG Jun (Key Lab. of Leather Chemistry and Engineering, Ministry of Education, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  ZHOU Rongqing (Coll. of Light Ind., Textile & Food Engineering, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  ZHOU Rongqing (Key Lab. of Leather Chemistry and Engineering, Ministry of Education, Sichuan Univ., Chengdu 610065, CHN) ,  ZHOU Rongqing (National Engineering Res. Center of Solid-State Manufacturing, Luzhou 646000, CHN)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 72  ページ： 16-24  発行年： 2015年06月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 醸造場での発酵速度平衡の観点から,内相ミクロフローラに多くを依存し,代謝制御機構を理解するためには微生物コミュニティーを調べることが重要である。中国瀘州市のフレーバーリキュール醸造場内相ミクロフローラ構造を,リン脂質脂肪酸(PLFAs),変性勾配ゲル電気泳動(DGGE)の組合せによって調べた。ピット泥中の総微生物バイオマス(PM:25.52~103.38nmol/g)とZaopei(ZP:29.96~64.50nmol/g)はHuangshui(HS:4.35~7.82nmol/g)より高く,ピットの経年と強く相関した。PMでは特異的にグラム陽性菌,嫌気性菌,真菌が主要で,ZP,HSではグラム陽性菌,好気性菌,真菌が主要であった。PCR-DGGE法から31バンドが得られ,5ファミリー(Lactobacillaceae,Clostridiaceae,Porphyromonadaceae,Synergistaceae,Acetobacteraceae)が同定された。ZPではLactobacillaceaeが41.52%,PM,HSではClostridiaceaeが各44.67%,40.41%であった。古細菌PCR-DGGE解析から,Methanosaeta,Methanocorpusculum,Methanobrevibacter,Methanobacterium,Methanoculleusが主要であった。PM,HSでのMethanosaetaはピット経年とともに増加し,ZPでは低下した。真菌ではPichiaが主要な属であった。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 脂肪酸 ,  ミクロフローラ ,  リキュール ,  *醸造酒 ,  ゲル電気泳動 ,  バイオマス ,  排水溝 ,  *細菌検査 ,  古細菌 ,  メタン生成細菌 ,  Methanobacterium ,  Pichia ,  グラム陽性菌 ,  嫌気性菌 ,  好気性菌 ,  細菌 ,  中華人民共和国
準シソーラス用語： リン脂質脂肪酸 ,  変性勾配ゲル電気泳動 ,  微生物バイオマス ,  *菌叢解析 ,  Lactobacillaceae ,  Acetobacteraceae ,  Clostridiaceae ,  Porphyromonadaceae ,  Synergistaceae ,  Methanosaeta ,  Methanobrevibacter ,  Methanocorpusculum ,  Methanoculleus

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (8件)： PLFA ,  DGGE ,  プロファイル ,  中国 ,  フレーバー ,  リキュール ,  醸造 ,  ミクロフローラ