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J-GLOBAL ID：201502295472115412   整理番号：15A0529326

ペレットスナック類の画像特徴化に対するフライイング温度および時間の影響

Effect of frying temperature and time on image characterizations of pellet snacks

著者 (3件)： MOHAMMADI MOGHADDAM Toktam (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., PO Box: 91775-1163, Mashhad, IRN) ,  BAHRAMPARVAR Maryam (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., PO Box: 91775-1163, Mashhad, IRN) ,  RAZAVI Seyed M. A. (Ferdowsi Univ. of Mashhad (FUM), Dep. of Food Sci. and Technol., PO Box: 91775-1163, Mashhad, IRN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 5  ページ： 2958-2965  発行年： 2015年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品特性の評価のための非破壊手法の開発は食品加工産業にとり重大な利点である。そこで,本研究の目的はペレットスナック類の画像特性(L^*,a^*およびb^*,フラクタル次元,相関性,エントロピー,コントラストおよび均一性)に対するフライイング温度(150,170および190°C)および時間(0.5,1.5,2.5,3.5および4.5分)の影響を評価することである。食品テクスチャーを8種類のチャネル(RGB,R,G,B,U,V,HおよびS)に対して別々に計算した。フライイング時間を0.5分から2.5分に拡大することで,フラクタル次元を増加させた。しかし,2.5分から4.5分への増加はサンプルを膨張させなかった。さらに,ペレットスナック類の最高体積が2.5分で観察された。画像テクスチャー由来の特性は色相特性より良い情報を含んでいた。最上の結果はUチャネルに対してであった。それは,フライイング時間が増加するとコントラスト,エントロピーおよび相関性が増加することを示していた。フライイング温度が170°Cまで上昇すると,画像のコントラスト,エントリピーおよび相関性が減少した。しかし,これらの要因はフライイング温度が190°Cの際に上昇した。これらの結果は均一性の逆であった。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スナック食品 ,  *フライイング ,  温度 ,  時間 ,  フラクタル次元 ,  エントロピー ,  コントラスト ,  均一性 ,  食品テクスチャー ,  *食品分析 ,  画像分析
準シソーラス用語： フライイング温度 ,  フライイング時間 ,  *ペレットスナック

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 画像特徴 ,  フライイング