特許
J-GLOBAL ID：201503020908298998
米飯用油脂組成物
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-078568
公開番号（公開出願番号）：特開2015-198590
出願日： 2014年04月07日
公開日（公表日）： 2015年11月12日
要約：
【課題】 本発明の課題は、乳化剤を用いなくて、米飯時に加えた食用油脂が米飯に均一に分散・吸着し、米飯後の米飯のほぐれ性、艶、食感、風味が改善されるとともに、米飯の老化を抑制し、保存性を向上させた米飯を得ることができる、米飯用油脂組成物を提供することである。【解決手段】 乳化剤を含有しない米飯用油脂組成物であって、前記油脂組成物全体中、中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの含有量が30質量%を超える量で含まれてなる米飯用油脂組成物とする。好ましくは、前記トリアシルグリセロールの構成脂肪酸は、炭素数6〜12の中鎖脂肪酸のみから構成されている。より好ましくは、前記トリアシルグリセロールの構成脂肪酸は、炭素数8及び/又は10の中鎖脂肪酸のみから構成されている。【選択図】図1
請求項（抜粋）：
乳化剤を含有しない米飯用油脂組成物であって、前記油脂組成物全体中、炭素数6〜12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの含有量が30質量%を超える量で含有されていることを特徴とする、米飯用油脂組成物。
IPC (2件)：
FI (2件)：
A23D9/00 518
, A23L1/10 B
4B023LC02
, 4B023LC05
, 4B023LC08
, 4B023LE11
, 4B023LK05
, 4B023LP11
, 4B023LP15
, 4B026DC01
, 4B026DC03
, 4B026DG20
