水中油型乳化物の製造法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-139112
公開番号（公開出願番号）：特開2015-008719
出願日： 2013年07月02日
公開日（公表日）： 2015年01月19日
要約：

【課題】水中油型乳化物に風味材を使用する場合、風味材の香りと味の発現を良好なものとし、芳醇な香りと味があって、嫌な香りと味をなくし、風味に優れ、且つ、水中油型乳化物中の油脂からのクリーミー感も併せ持つ水中油型乳化物の製造法を提供することにある。【解決手段】油脂、風味材、乳化剤及び水を原料とする水中油型乳化物の製造法であって、水中油型乳化物を調製するに際して、風味材と乳化剤を別途に用いる方法であり、予め、油脂、乳化剤及び水を用いて水中油型乳化物(A)を調製し、その後、風味材を用いて水中油型乳化物(B)とし、その後、殺菌又は滅菌処理する水中油型乳化物(B)の製造法であり、水中油型乳化物(A)の調製が撹拌エネルギー0.05J/L以上である、水中油型乳化物(B)の製造法である。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

油脂、風味材、乳化剤及び水を原料とする水中油型乳化物の製造法であって、水中油型乳化物を調製するに際して、風味材と乳化剤を別途に用いる方法であり、予め、油脂、乳化剤及び水を用いて水中油型乳化物(A)を調製し、その後、風味材を用いて水中油型乳化物(B)とし、その後、殺菌又は滅菌処理する水中油型乳化物(B)の製造法。

IPC (2件)：

A23D 7/00 , A23L 1/19

FI (2件)：

A23D7/00 508 , A23L1/19

Fターム (14件)：

4B025LB20 , 4B025LG12 , 4B025LG14 , 4B025LK01 , 4B025LK07 , 4B025LP10 , 4B025LP16 , 4B026DC01 , 4B026DG01 , 4B026DG11 , 4B026DK00 , 4B026DP01 , 4B026DP10 , 4B026DX04

引用特許：

審査官引用 (5件)

フラワーペースト
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-159225 出願人：日清オイリオグループ株式会社
呈味性水中油型乳化食品及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-265620 出願人：旭電化工業株式会社
水中油型乳化組成物の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2008-253290 出願人：森永乳業株式会社

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