研究者
J-GLOBAL ID:201601004711915337   更新日: 2021年10月01日

野村 知未

ノムラ サトミ | Satomi Nomura
所属機関・部署:
研究分野 (2件): 食品科学 ,  家政学、生活科学
研究キーワード (1件): 食生活
競争的資金等の研究課題 (3件):
  • 2019 - 2020 餡粒子の口腔粒子感覚と芳香が豆類のおいしさに及ぼす影響
  • 2016 - 2018 卵白の熱凝固で構築されるゲル様食品の微細構造やレオロジー特性に及ぼす卵黄の影響
  • 2015 - 2016 雑豆の調理後の芳香が料理の嗜好に及ぼす影響
論文 (10件):
MISC (1件):
  • 野村知未. 令和元年度 豆類振興事業調査研究結果 餡粒子の口腔内粒子感覚と芳香が豆類のおいしさに及ぼす影響. 豆類時報. 2020. 101. 3. 2-9
講演・口頭発表等 (18件):
  • 小豆の餡粒子とにおいが食味に及ぼす影響
    (日本調理科学会2021年度大会 2021)
  • ガスダッチオーブンで調理したパンの水分量,糖量,テクスチャー特性
    (日本調理科学会2021年度大会 2021)
  • ガスダッチオーブンの調理過程における煮物料理の核酸関連物質変動と嗜好性について
    (日本調理科学会中国・四国支部 第8回大会 2018)
  • ガスダッチオーブンで調理した料理の嗜好特性とうま味成分量
    (日本調理科学会大会研究発表要旨集 2017)
  • 小豆煮熟後の品種による香りの違いについて
    (日本調理科学会大会研究発表要旨集 2015)
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学歴 (3件):
  • 京都府立大学大学院
  • 県立広島大学大学院
  • 広島女学院大学 管理栄養学科
学位 (1件):
  • 博士(学術) (京都府立大学)
経歴 (4件):
  • 2021/09 - 現在 神奈川工科大学 健康医療科学部 管理栄養学科 准教授
  • 2014/04 - 2021/09 広島女学院大学 人間生活学部管理栄養学科 専任講師/准教授
  • 2013/09 - 2014/03 広島女学院大学 人間生活学部管理栄養学科 非常勤講師
  • 2013/04 - 2014/03 京都府立大学 学術研究員
所属学会 (6件):
日本栄養改善学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本家政学会 ,  日本調理科学会 ,  日本食生活学会 ,  日本味と匂学会
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