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J-GLOBAL ID：201602005108086261   整理番号：62A0094776

キュウリの風味

The flavor of cucumbers.

著者 (4件)： FORSS D A ,  DUNSTONE E A ,  RAMSHAW E H ,  STARK W
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 27  号： 1  ページ： 90-93  発行年： 1962年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： キュウリの風味物質として次の6種のアルデヒドを分離同定.定量.エタナール10%,プロパナール10%,n-ヘキサナール15%,2-ヘキサナール15%.2-ノネナール20%,ノナー2.6-ジエナール30%でアルデヒド全量は新鮮キュウリの0.0002~0.002%:表1参16

タイトルに関連する用語 (2件)： キュウリ ,  風味