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J-GLOBAL ID：201602005362193930   整理番号：70A0194302

ベーコンの収量に及ぼすブタ枝肉の冷却減量(chilling shrinkage)の影響

Effect of chilling shrinkage of pig carcasses on yield of Wiltshire bacon.

著者 (1件)： COOPER T J R
資料名： J Food Technol  (Journal of Food Technology)
巻： 5  号： 1  ページ： 33-39  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0022-1163  CODEN： JFOTA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： と殺後1.5時間経過したブタの枝肉を左右2分割し,それをrapid chill(空気温度-7°Cで1.5時間,4°Cで22.5時間,計24時間冷却,空気速度2m/秒)とquick chill(空気温度4°C,空気速度0.25m/秒,冷却時間24時間)で冷却。ついでwiltshireベーコン製造の標準法に従って,分割,塩水注射,塩づけを行ない,各段階での重量を測定。上の2種類の冷却法により得られたベーコンの最終の重量にはほとんど差はなかった。塩づけ時の重量損失にかなりの変動がみられたが,これはpHの影響によると考えられる;写図3表4参4

シソーラス用語： 豚肉 ,  冷蔵
準シソーラス用語： べーコン ,  豚肉(冷蔵) ,  冷蔵(豚肉)

タイトルに関連する用語 (5件)： ベーコン ,  収量 ,  ブタ ,  枝肉 ,  減量