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J-GLOBAL ID：201602005555701623   整理番号：71A0405648

穀類の水中貯蔵 IV 貯蔵中の米の品質変化

著者 (4件)： 満田久輝 (京大(農)) ,  河合文雄 (京大(農)) ,  山本愛二郎 (京大(農)) ,  木村芳子 (京大(農))
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 24  号： 4  ページ： 216-226  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 米穀類をプラスチック積層フィルムで包装し約9~13°Cの水中に保存し,梅雨期,夏期,冬期を経過した時点で諸性状を調べた.積層フィルムによる水しや断性は完全であり,1か年間を通じての水分変化は0.3~0.5%増であった.脂肪,でんぷん質,たんぱく質,有機酸ビタミンB₁などいろいろの化学成分の変化はきわめて緩徐で,従来の低温倉庫での保存と同等の効果を示した,古米臭の指標としての揮発性カルボニル化合物,炊飯特性,テクスチャーなどの測定結果は古米化の進行が水中では緩徐であることを示した.7か月貯蔵後の精白米について行なった食味試験の結果,水中区は外観,かおり,うま味,粘り,堅さ総合評価のすべてにおいて基準の低温米とほんど差がなかった:参15

引用文献 (15件)：

• 1) 満田久輝: 栄養と食糧, 22, 1 (1969)
• 2) 満田久輝, 久我睦男, 河合文雄: 栄養と食糧, 22, 570, 574, 578 (1969)
• 3) 満田久輝, 河合文雄: 栄養と食糧, 23, 251 (1970)
• 4) AOAC: Method of Analysis, 10th ed., p.337 (1965)
• 5) AACC: Cereal Lab. Method, 6th ed., p.20 (1957)

タイトルに関連する用語 (4件)： 穀類 ,  貯蔵 ,  米 ,  品質変化