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J-GLOBAL ID：201602005861317578   整理番号：70A0397863

しょう油のかっ変と鉄およびその他微量金属イオンの影響

著者 (4件)： 橋場弘長 (野田産業科研) ,  越山育則 (野田産業科研) ,  坂口健二 (野田産業科研) ,  井口信義 (野田産業科研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 44  号： 7  ページ： 312-316  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： キレート樹脂DowexA-1(I)でほぼ完全に除金属したしょう油を調製し,酸化,かっ変に及ぼす鉄イオンの影響,しょう油中の微量金属イオンとかっ変の関係を検討.しょう油からIで除鉄,除銅しても酸化かっ変速度は遅くなるが,それでも明らかに着色した.I処理しょう油でFe²⁺,Mn²⁺はかっ変を促進,しかし極微量で顕著に影響することは認められず,Cu²⁺,Zn²⁺,Mi²⁺,Co²⁺,Cd²⁺はかっ変に無関係であった.加熱かっ変に対しては金属イオンの影響は余り認められない.I処理しょう油に除かれた金属をふたたび戻してもかっ変の速度は未処理しょう油の約半分であったことから,しょう油の酸化かっ変には金属以外の大きな要因があるものと考えられた:参9

引用文献 (9件)：

• (1) 鎌田栄基:農化, 35, 285 (1961).
• (2) 加藤隆夫,海老名武英,松本憲次:昭和40年度農化大会講演.
• (3) 佐藤信:釀協, 62, 875 (1967).
• (4) 古田忠夫,大原一義:調味科学, 2 (No. 2), 6 (1954).
• (5) 大亦正次郎:農化, 29, 251 (1955).

タイトルに関連する用語 (5件)： しょう油 ,  かっ変 ,  鉄 ,  微量金属 ,  イオン