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J-GLOBAL ID：201602006936741628   整理番号：72A0194271

ヘッドスペース芳香の組成に影響するいくつかの変数

Some variables affecting composition of headspace aroma.

著者 (1件)： NAWAR W W
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 19  号： 6  ページ： 1057-1059  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょ糖水溶液での揮発成分のへ,ソドスペース濃度に影響する因子についてガスクロにより検討した。その因子として,揮発物質のタイブと濃度しょ糖の濃度,試料の調整法.平衡までの時間などである。その結果,アセトンに関しては,脱塩”効果が起こるが,一方しょ糖,ゼラチン’グリセリンなどが希釈水溶液に加えられると,高分子量化合物のヘッドスペース濃度の著しい減少がみられた;表3参8

シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー ,  しょ糖 ,  フレーバ ,  食品 ,  水溶液

タイトルに関連する用語 (4件)： ヘッドスペース ,  芳香 ,  組成 ,  変数