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J-GLOBAL ID：201602007091574251   整理番号：73A0190485

クリングピーチのかっ変に関係するポリフェノールオキシダーゼの特長

Characteristics of polyphenoloxidase related to browning in cling peaches.

著者 (2件)： LUH B S ,  PHITHAKPOL B
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 37  号： 2  ページ： 264-268  発行年： 1972年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Halfordクリングピーチ(Prunuspersica)のポリフェノールオキシダーゼ(PPO)をpH6.2,1°Cで0,01M酢酸緩衝液を用いて抽出した。粗酵素はー26°Cで冷アセトンで沈殿し精製。最適pHは基質としてカテコ~ルを用いるとき6.2であった。ミカエリス定数(Km)はpH6.2で0.Ol5Mカテコールであった。D-カテキン,カテコール,クロロゲン酸,カフェイン酸,ドパミン,D-キニン酸に対するPPOの相対活性を研究。かん詰倹の貯蔵期間における桃のかっ変は化学的であると同時に酵素によるものである;写図6表2参20

シソーラス用語： かっ変 ,  かん詰 ,  ジフェノールオキシダーゼ ,  モモ ,  酵素阻害剤 ,  抽出
準シソーラス用語： ポリフェノールオキシダーゼ

タイトルに関連する用語 (3件)： かっ変 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  特長