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J-GLOBAL ID：201602007211199344   整理番号：70A0378222

かまぼこの“あじの各種判定法の比較

著者 (2件)： 吉岡慶子 (中村学園大) ,  国府田佳弘 (中村学園大)
資料名： 不明
巻： 17  号： 9  ページ： 408-411  発行年： 1970年 
JST資料番号： Z0000A  資料種別： 不明
記事区分： 原著論文  発行国： その他 (ZZZ) 

抄録/ポイント： 市販かまぼこ7種について,ゲル強度試験,引張試験,圧縮試験などと官能検査との関連をみた.引張試験(フードレオメーター)については.志水によるX=log(l.05xF⁴xL⁹)の値と官能検査結果との相関が高い.ヤング率についても負の相関が高い.ゲル強度試験(岡田式)については.福島によるY値との相関はみられないが,立上り角度θ1との間にはかなりの相関がある.圧縮試験(テンシロン)については,くさび型プランジャーによるk/l値と高い相関がみられた.なお,志水の式と,Nutting-ScottBlairの式との関連について論じた:参9

引用文献 (9件)：

• 1) 志水寛・清水亘:日水誌,26, 911 (1960).
• 2) 福島清:食品工業,11, (16), 37 (1968).
• 3) 岸本昭:材料,14, (139), 264 (1965).
• 4) 福島清:食品工業,11, (16), 42 (1968).
• 5) 志水寛・清水亘:日水誌,26, 913 (1960).

タイトルに関連する用語 (2件)： かまぼこ ,  あじ