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J-GLOBAL ID：201602009210007142   整理番号：71A0195871

エチルアルコールの甘味,から味,酸味,にが味物質の味に対する相互作用

Taste interaction of ethyl alcohol with sweet. salty. sour and bitter compounds.

著者 (2件)： MARTIN S ,  PANGBORN R M
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 21  号： 12  ページ： 653-655  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょ糖,くえん酸,キニン,食塩の味覚強度に対するエチルアルコールの濃度4~24%における影響を24名の被験者を使って調べた。アルコールは一般にしょ糖の甘さを強める。低濃度でのくえん酸のすっぱさ,食塩のからさはアルコール濃度が増すにつれて押えられる。アルコールはキニンのにがさをすべての濃度において強める。この結果はアルコールーキニン混合物の電気生理的測定の報告とは一致しないようであるが,主観的なものであり,アルコール飲料の清費行動からは意味のあるものである;写図2表1参11

シソーラス用語： アルコール飲料 ,  官能検査 ,  味覚
準シソーラス用語： エクノール

タイトルに関連する用語 (7件)： エチルアルコール ,  甘味 ,  から味 ,  酸味 ,  味物質 ,  味 ,  相互作用