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J-GLOBAL ID：201602009415267597   整理番号：65A0269333

変敗油の調理に及ぼす影響(XXX)家庭における調理油の疲れ度合

著者 (5件)： 梶本五郎 (神戸森女短大) ,  笠村貴美子 (神戸森女短大) ,  真鍋恵子 (神戸森女短大) ,  前葉佳子 (神戸森女短大) ,  向井克憲 (神戸森女短大)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 17  号： 4  ページ： 290-292  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 家庭でのフライ油の疲れ度合を調らべるため,市販大豆白こう油500mlを支那鍋に入れ,各揚げごとに100mlをさし油し,週2回(月,木)揚ものを行ない,油脂1.5lを消費し終るまでの油の疲れ度合を検討.その結果,調現回数増加に従い,油の泡延距離が拡がり,酸価も増加.とくに6回目すぎから疲れがめだった.フライ後の油をそのまま放置,ふたをした場合,またはびんに貯蔵した場合とでは,びん貯蔵が疲れがおそく.ふたなしが最も油の劣化を示めした.

引用文献 (7件)：

• 1) 梶本: 栄養と食糧, 14, 170 (1961)
• 梶本: 臨床栄養, 23, (1), 31 (1963)
• 2) 梶本: 第2回油化学討論会, 10月 (1963)
• 梶本: 栄養と食糧, 16, 506 (1964)
• 3) 梶本, 笠村ら: 栄養と食糧, 17, 286 (1964)

タイトルに関連する用語 (6件)： 変敗 ,  調理 ,  家庭 ,  調理油 ,  疲れ ,  度合