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J-GLOBAL ID：201602010163377325   整理番号：70A0371958

薄層クロマトグラフィーによる肉類の簡易迅速鮮度判定法

著者 (3件)： 田中ツネ (函館短大) ,  新井健一 (函館短大) ,  斉藤恒行 (函館短大)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 23  号： 2  ページ： 127-129  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 従来の肉類鮮度判定法であるイオン交換法によるK値(鮮度判定恒数)の測定を簡易,迅速に行なうため薄層クロマトグラフィー(TLC)法を応用した.試料をHCIO4で擂潰抽出,遠心分離後中和せず直ちにプレート(ECTEOLA-セルロース塗布)にウルトラミクロピペットで帯状に塗布し蒸留水で30分展開,NaClで溶出後紫外線の吸収を測定する,TCL法では少量(抽出液0.016~0.024ml)の試料でK値の測定ができ,市販10種の肉類(ニジマス,アジ,牛肉,鳥肉など)のK値は従来のイオン交換法によるK値とよく一致した.K値測定に要する時間は約2時間で,迅速,簡便,経済的である:参10

引用文献 (10件)：

• 1) Randerath, E. & Randerath, K.: Anal. Biochem., 12, 83 (1965)
• 2) 田中ツネ, 西田清義: 函館短期大学研究報告, 15, 13 (1968)
• 3) Saito, Arai, & Matsuyoshi: Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 24, 749 (1959)
• 4) Jones, N.R. & Murray, J.: J. Sci. Food Agric., 15, 684 (1964)
• 5) Jones, N.R. & Murray, J.: J. Sci. Food Agric., 15, 763 (1964)

タイトルに関連する用語 (4件)： 薄層クロマトグラフィー ,  肉類 ,  簡易 ,  鮮度