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J-GLOBAL ID：201602010825819870   整理番号：71A0186433

食酢の揮発成分 IV Frings法および連続法による麦芽食酢製造過程における揮発成分の生成

Volatile constrituents of vinegar. IV. Formation of volatiles in the Frings process and a continuous process of malt vinegar manufacture.

著者 (2件)： JONES D D ,  GREENSHIELDS R N
資料名： J Inst Brew  (Journal of the Institute of Brewing)
巻： 77  号： 2  ページ： 160-163  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0302A  ISSN： 0046-9750  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 気液クロマトグラフィーによりFrings法および連続法による麦芽食酢の揮発成分の分別,定量を行なった。発酵過程ではアセトアノンテヒド.エタノール.イソアミルアルコール.n一プロバノール,seC一プタノール,イソプタノール.n一アミルアルコール,酢酸,酢酸イソブチル.sec一酢酸プチル,酢酸アミルを,酢化過程ではプロピオン酸,イソ酪酸,アセトンを検出。Quick法と比較してプロピオン酸アセトインの含最が低い。貯蔵中に低沸点成分は減少。揮発成分は発酵工程,酢化工程が異なっても大幅には変化しない;表2参6

シソーラス用語： ガスクロマトグラフィー ,  食酢 ,  酢酸発酵 ,  麦芽
準シソーラス用語： 揮発成分

タイトルに関連する用語 (4件)： 食酢 ,  揮発成分 ,  麦芽 ,  製造過程