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J-GLOBAL ID：201602011228759391   整理番号：70A0199953

果実粉末と粉末状香味エキス

Die Herstellung von Fruchtpulvern und Gewuerz-Extrakten in Pulverform.

著者 (1件)： WINDHORST K
資料名： Fette Seifen Anstrichm  (Fette. Seifen. Anstrichmittel)
巻： 72  号： 8  ページ： 709-711  発行年： 1970年 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 0015-038X  CODEN： FSASA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 果実およびエキスの乾燥法に関する解説。バンド乾燥,照射乾燥など30種位の乾燥法があるが,熱と時間の条件がか酷なため香味成分の散逸,変色,酸化による変質などの難点がある。このため最近噴霧乾燥,真空凍結乾燥が多用される。前者は熱風を底部から吹きこみながら塔中へ高圧(60~65気圧)で果実スラリー(グルコース添加こより粘着性がなくなる)やエキスをノズルからの細流として噴霧乾燥時間は約10秒。水分の気化潜熱により被乾燥物は低温に保たれる。真空凍結乾燥は低温で処理するため酸化,変性のおそれが少ないこと,丸ごと処理できるなどの長所がある

シソーラス用語： 果実 ,  凍結乾燥 ,  噴霧乾燥
準シソーラス用語： エキス ,  果実(粉末) ,  果実・エキス ,  凍結乾燥(果実・エキス) ,  噴霧乾燥(果実・エキス) ,  粉末

タイトルに関連する用語 (4件)： 果実 ,  粉末 ,  香味 ,  エキス