チェダーチーズごから苦味および渋味画分の分離

HARWALKAR V R; ELLIOTT J A

文献

J-GLOBAL ID：201602011785417860 整理番号：71A0194061

チェダーチーズごから苦味および渋味画分の分離

Isolation of bitter and astringent fractions from Cheddar cheese.

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資料名：
巻： 54 号： 1 ページ： 8-11 発行年： 1971年
JST資料番号： C0282A ISSN： 0022-0302 CODEN： JDSCAE 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

凍結乾燥チーズをクロロホルムーメタノール(2:1)で抽出。残部に苦味はなかった。その抽拍出物は0,2容の水で2相とした。下方のクロロホルム層はほとんど脂質で苦くない,メタノールを真空蒸留で除去後,上の水性メタノール相は苦くない白色沈殿と極端に苦く渋味のL水性溶液を生じた。後者はpH6~7で収れん性物質を等電沈殿し分離,その分離は味,ゲルろ過の溶出パターンおよび高圧ろ紙電気泳動の移動によると完全に行なわれていた。以上の結果は,高度に濃縮された粗成分が,簡単て迅速かつ再現性良く分画された;写図5参12

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