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J-GLOBAL ID：201602012457578917   整理番号：72A0185214

NADHとフラビンによる無水硝酸の形成

Formation of nitric oxide myoglobin by nicotinamide adenine dinucleotides and flavins.

著者 (2件)： KOIZUMI C ,  BROWN W D
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 7  ページ： 1105-1109  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キュアリング肉のピンク色素形成のメカニズムを解明するためけん気条件の下における無水硝酸ミオグロゼンの形成について研究した。 NADHとそのりん酸塩(NADPH)の還元剤としてのみではメトミオグロビンと亜硝酸塩より無水硝酸ミオグロビンを生じなかった。 しかしFMNまたはFADとNADHまたはNADPHのどちらか一つあれば容易に1を生ずる。 ミオグロビン欠損の場合はNADH-FMN系は亜硝酸塩を無水硝酸に還元しない。同様にジアホラーゼーメチレン系も前記と同様である。けん気条件の下では還元剤なしで亜硝酸塩の作用によりデオキシミオグロビンより硝酸ミオグロビンをつくる;写図6参13

シソーラス用語： ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド ,  ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドりん酸 ,  ミオグロビン ,  亜硝酸塩 ,  塩せき ,  食肉
準シソーラス用語： NADH ,  NADPH ,  フラビン

タイトルに関連する用語 (3件)： NADH ,  フラビン ,  硝酸