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J-GLOBAL ID：201602013117713247   整理番号：68A0355429

みその調味機能 II

著者 (1件)： 伊東清枝 (東京学芸大)
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 21  号： 1  ページ： 1-3  発行年： 1968年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 3種のみその脂肪とみそ煮処理したサバの脂肪の一般性状と脂肪酸組成を検討.みその脂肪は高い酸価を示し,加熱処理で減少.サバの脂肪は季節で脂肪酸組成が変動し,冬期は飽和酸が30%以上をしめる.みそ煮処理でサバの脂肪酸の中,魚臭の原因となるC₂₀とC₂₂のF₅,F₆が減少:参8

引用文献 (8件)：

• 1) 伊東清枝: 家雑誌, 18, 17 (1967)
• 2) Davies, W.L. & Gill, E.: J. Soc. Chem. Ind., 55, 141 (1936)
• 3) Lanbertsen, G.: Food Science, 31, 48 (1966)
• 4) Stansby, M.E.: Food Technology., 16, 28 (1962)
• 5) Hammond, E. G., Lundberg, W.D. : J. A. O. C. S., 30, 433 (1953)

タイトルに関連する用語 (2件)： みそ ,  調味