文献

J-GLOBAL ID：201602013475987901   整理番号：74A0381001

マアシ・アクトミオノンと筋形質たんぱくの熱凝固の際の相互作用

著者 (2件)： 志水寛 (高知大・農) ,  西岡不二男 (高知大・農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 40  号： 2  ページ： 231-234  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マアジのアクトミオシンと筋形質抽出液の混合溶液(μ=0.6,pH=6.8>の熱凝固を調べ,アクトミオシンと筋形質たんぱくの間の相互作用を見出した。35~50°Cでは筋形質たんぱくの一部がアクトミオシンンと結合して凝固をまぬがれ,50~90°Cてはアクトミオシンか筋形質たんぱくと凝集して沈殿した。30°Cの場合,アクトミオシンと筋形質たんぱくの混合比3:7を境にして高アクトミオシン側では筋形質たんぱくか溶液中に残り,低アクトミオシン側ではアクトミオシンか凝固した。この臨界混合比は溶液が酸性になるに従って高アクトミオシン濃度側に移動した;写図4参6

引用文献 (6件)：

• 1) 岡田稔:本誌, 30, 255-261 (1964).
• 2) 松本重一郎・金光庸俊:同誌, 21, 284-288 (1955).
• 3) 宇野勉・中村全良:北水研報告, 18, 45-53 (1958).
• 4) 志水寛・清水亘:本誌, 26, 806-809 (1960).
• 5) 岡田稔:東海水研報告, 36, 21-126 (1963).

タイトルに関連する用語 (4件)： 筋形質 ,  たんぱく ,  凝固 ,  相互作用