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J-GLOBAL ID：201602015639724942   整理番号：71A0406273

食品の変色とスペクトルとの関係III リンゴ酵素によるかっ変液の吸収スペクトル

著者 (2件)： 大村浩久 (九州大(農)) ,  尊田民喜 (九州大(農))
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 23  号： 6  ページ： 367-373  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： アセトン抽出リンゴの酵素液にピロガロール(I),カテコール(II),クロロゲン酸(III)を作用させたかっ変反応系の吸収スペクトルおよびその変動を測定し生果汁の場合と比較した.Iは275,370mμに肩があり以後平滑化し上昇度は短波長側で大きく生果汁と異なった.紫外部上昇度は300mμで最大だった.IIは380~390mμ極大以後平滑化し吸光度増加は初期は生果汁と同様だが後は短波長側で大きい.紫外部は275mμ極大で変動は250,290で最大,275mμで最少だった.IIIは400mμピークで以後平滑化し,増加度の時間による差はない.紫外部は325,293mμ,次に250mμ,および270mμと反応時間により極大が異なり互に関連性は無いようだった.変動は260で増大,280で減少し330mμで最低だった.以上からリンゴかっ変が単にIIIのみに対する酵素作用によるとは考えられず他のポリフェノールも関与していると推定される:参5

引用文献 (5件)：

• 1) 大村浩久, 尊田民喜: 栄養と食糧, 22, 497 (1969)
• 2) 中村敏郎: 農化, 28, 212 (1954)
• 3) 村上浩紀, 山藤一雄: 九大農学芸誌, 24, 19 (1969)
• 4) 大村浩久, 内田泰, 尊田民喜: 九大農学芸誌, 23, 33 (1967)
• 5) Henze, R.: Science, 123, 1174 (1956)

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  変色 ,  スペクトル ,  リンゴ ,  酵素 ,  かっ変 ,  吸収スペクトル