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J-GLOBAL ID：201602015939857324   整理番号：72A0406527

固形食脂の結晶成長に及ぼす乳化剤の影響 II りんご酸モノゲリセリドエステル,ソルビタンモノ脂肪酸エステル添加の効果

著者 (5件)： 新谷勲 (日本マーガリン検査協) ,  守瀬恵美子 (日本マーガリン検査協) ,  今村正男 (日本マーガリン検査協) ,  岡田正和 (日本マーガリン検査協) ,  松本太郎 (日本マーガリン検査協)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 18  号： 12  ページ： 589-594  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 硬化大豆油,硬化シュロ核油,牛脂,ラードに,りんご酸モノオレインエステル(MO),牛脂とのりんご酸モノダリセリドこステル(MB),ソルビタンモノラウリンエステル(SL),ソルビタンモノオレインエステル(SO)を添加し,30°Cで熱処理をした.上昇融点測定,S.F.I.測定,結晶変態の転移のX線回折による観察,電子顕微鏡による結晶成長の観察などの結果,硬化大豆油にSL,SOを添加すると結晶の成長が速くなるが,MO,MBではおそくなる.硬化シュロ核油は,実験に使用したすべての乳化剤により結晶成長が抑制された.牛脂とラードとはほとんど影響がみられなかった:参5

引用文献 (5件)：

• 1) SWERN, D.: Bailey's Industrial Oil and Fat Products (Third Edition, Interscience, New York), p.401 (1964).
• 2) 松井宣也・河田司: Japan Fod Sci., 4, 28 (1965).
• 3) 松井宣也:食品工業と界面活性剤(光琳書院),p.224 (1965).
• 4) 新谷勲・守瀬恵美子・今村正男・岡田正和・松本太郎:昭和45年10月油化学研究発表会講演(仙台).
• 5) 新谷勲・木下葉子・今村正男・岡田正和・松本太郎:油化学,19, 473 (1070).

タイトルに関連する用語 (7件)： 固形食 ,  脂 ,  結晶成長 ,  乳化剤 ,  りんご酸 ,  ソルビタン ,  脂肪酸エステル