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J-GLOBAL ID：201602018207764411   整理番号：71A0208609

小麦でんぷん粒子を50°Cで水と長時間処理した時のこ化温度への影響

Effect on the gelatinization temperature of wheat starch granules of prolonged treatment with water at 50°C.

著者 (2件)： GOUGH B M ,  PYBUS J N
資料名： Starch  (Starch)
巻： 23  号： 6  ページ： 210-212  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 無働小麦でんぷん粒子を水の中で50°C,72時間処理し,こ化前後の性状を無処理のものと比較検討した。ある性質についてはほとんど処理による差は見られず,またある性質では変化が認められた。変化が見られた性質より,でんぷん粒子の内部構造が変化を受け,不均質性が増加しているもの,逆に不均質性が少なくなっているものがあることがわかる。特に変化が認められたのはこ化の温度で,処理したものでは無処理のものより高い温度でこ化が起り,その温度幅もよりシャープであった;表2参7

シソーラス用語： コムギ ,  こ化 ,  でんぷん

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦 ,  でんぷん粒子 ,  水 ,  長時間 ,  こ化