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J-GLOBAL ID：201602019560316798   整理番号：71A0404938

冷凍・冷蔵食品 I 魚の鮮度判定法へのX線回折図の利用

著者 (2件)： 丹羽栄二 (三重県大(水産)) ,  三宅正人 (三重県大(水産))
資料名： 日本水産学会誌
巻： 37  号： 2  ページ： 163-165  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： マアジ,イシガレイ,コイおよびブリなどについてX線回折図を検討した結果,2θ(ただしθは回折角)=13~17°および25~30°に回折強度の最大値がみられ,これはミオシンのα-ヘリックスとしての条件をほぼ満足する.またこの強度は,体重の一定のマアジではK値に反比例し,また外観による鮮度の,評価と正比例することが判明:参5

引用文献 (5件)：

• 1) T. SAITO, K. ARAI, and M. MATSUYOSHI: This Bull., 24, 749-750 (1959).
• 2) 内山均・江平重男:本誌, 36, 977~992 (1970).
• 3) C. COHEN: J. Mol. Biol., 6, 423-432 (1963).
• 4) 田中ツネ・新井健一・斎藤恒行:栄養と食糧, 23, 127~129 (1970).
• 5) R. E. DICKERSON: in “The Proteins” (H. NEURATH ed.), Vol. 2, 603-778, Academic Press. New York (1964).

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷凍 ,  冷蔵食品 ,  魚 ,  鮮度 ,  X線回折図