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J-GLOBAL ID：201602020822043486   整理番号：69A0164265

バルト海産凍結ニシンの脂質の加水分解

Lipid hydrolysis in frozen Baltic herring.

著者 (2件)： BOSUND I ,  GANROT B
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 34  号： 1  ページ： 13-18  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バルト海産ニシンの脂質組成および凍結貯蔵中における加水分解反応を薄層クロマトグラフィーにより研究。脂質のどの区分も最初は白身より赤身のほうが2-5倍多いが,-15°C,12週間貯蔵後では遊離脂肪酸含量は100gあたり赤身で50mgから1000mgに,白身で17mgから280mgまで増加。この増加はレシチン,ケファリンの加水分解,トリグリセリドの分解に起因する。赤身の45%,白身の75%はりん脂質の加水分解に由来。レシチンの加水分解速度はケファリンより大きい;写図6表4参25

シソーラス用語： セファリン ,  ニシン ,  脂質
準シソーラス用語： ケファリン ,  レンチン ,  脂質(凍結ニシン) ,  凍結ニシン

タイトルに関連する用語 (5件)： バルト海 ,  凍結 ,  ニシン ,  脂質 ,  加水分解