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J-GLOBAL ID：201602201663974362   整理番号：16A0314829

精製前の茶加工中の水溶性ペクチンの原動力 含量と分子量分布

Dynamics of Water-soluble Pectin during Unrefined Tea Processing: Content and Molecular Weight Distribution

著者 (1件)： HIRONO Hisako (National Inst. of Vegetable and Tea Sci., Shizuoka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 22  号： 2  ページ： 297-300  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 精製前の茶加工中の蒸し時間との関連で,茶葉と茶浸出液中の水溶性ペクチン(WSP)の原動力,特に含量と分子量分布を調べた。茶葉中の高分子量(MW)WSP画分は全ての蒸し時間で精製前茶加工の初期に煎じ出て,低MW WSPはどの加工段階でも煎じ出ないことが明らかになった。さらに,蒸し時間が長くなると,茶葉中の高MW WSP含量の増加が茶浸出液中の対応する大きさのWSP含量の増加に反映された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *製茶 ,  茶 ,  ペクチン ,  水溶性高分子 ,  含有量 ,  分子量分布 ,  浸出液 ,  葉 ,  時間依存性 ,  茶葉

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

引用文献 (8件)：

• Hayashi, N., Ujihara, T., and Kohata, K. (2005). Reduction of catechin astringency by the complexation of gallate-type catechins with pectin. Biosci. Biotechnol. Biochem., 69, 1306-1310.
• Hirono, H. and Uesugi, R. (2014). Changes in the content of pectic substances in tea leaves (Camellia sinensis L.) during steam processing of green tea. Food Sci. Technol. Res., 20, 859-865.
• Matsuo, H., Hayashi, N., Ujihara, T., Fujita, S., Tastuno, T., Mitarai, M., Gejima, Y., Toyomitsu, Y., Kinoshita, O., and Taniguchi, T. (2012). Astringency of Kamairi-cha and Sen-cha. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. (in Japanese), 59, 6-16.
• Okada, F. and Furuya K. (1965). Studies on the viscosity of tea extracts. Part I. Tea Res. J. (in Japanese), 12, 267-273.
• Reginald H. W. and Timothy G. T. (1990). Quantitative definition of polysaccharide hydrophilicity. Food Hydrocolloids, 4, 197-203.

タイトルに関連する用語 (7件)： 精製 ,  茶 ,  水溶性 ,  ペクチン ,  原動力 ,  含量 ,  分子量分布