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J-GLOBAL ID：201602202578515428   整理番号：16A0194851

醸造酵母を取り扱うための微生物の基礎知識 その2

著者 (1件)： 門倉利守 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 42  号： 1  ページ： 29-45  発行年： 2016年01月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醸造酵母を取り扱うための微生物の基礎知識として,微生物実験の...

シソーラス用語： 発酵食品 ,...
準シソーラス用語： 火炎殺菌 ,...

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分類 (3件)： 微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物の接種・培養法  (EG02030R)

引用文献 (22件)：

• 門倉利守:醤研,41,377-383(2015)
• ワイン学編集委員会 編:ワイン学,産業調査会(1991)
• キリンビール株式会社 生産本部 技術開発部:古代エジプトビール,キリンビール株式会社(2004)
• 栃倉辰六郎 編:新増補 醤油の科学と技術,財団法人日本醸造協会(2012)
• 吉澤淑 他 編:醸造・発酵食品の事典,朝倉書店(2002)

タイトルに関連する用語 (4件)： 醸造 ,  酵母 ,  微生物 ,  基礎知識