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J-GLOBAL ID：201602207284955740   整理番号：16A0036515

低温貯蔵中の切削青果物の品質に及ぼす各種予冷方法の影響【Powered by NICT】

Effect of different pre-cooling methods on quality of cutting greengrocery under low temperature storage

著者 (6件)： Tao Jiajia (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Xie Jing (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Wang Yingrong (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Gao Lei (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Xiong Yuefeng (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Sheng Dongyi (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 18  ページ： 337-340,344  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 将来の応用における機械収穫方法の開発に基づいて,青果物を実験材料として選択し,機械収穫による損傷をシミュレートするために切断した。青果物切削の保持の鮮度に及ぼす冷蔵の三予冷技術の影響を調べるために,真空冷却,強制空気冷却と氷水冷却は青果物の予冷プロセスで使用した。結果は他の冷却手法と比較して,真空冷却は有意に(p<0.05)重量損失速度を減少させ,クロロフィル,アスコルビン酸,可溶性糖含量の減少を遅らせ,より良い官能品質を維持し,青果物のシェルフライフを延長できることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： シェルフライフ ,  可溶性 ,  新鮮度 ,  重量損失 ,  品質 ,  糖度 ,  *冷蔵 ,  クロロフィル ,  *予冷 ,  空気冷却 ,  *切削 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  食品特性 ,  溶解性 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： 官能特性 ,  真空冷却 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温貯蔵 ,  切削 ,  青果物 ,  予冷