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J-GLOBAL ID：201602207841197900   整理番号：16A0027627

発酵食肉製品由来の機能性ペプチドに関する研究

Functional peptides derived from fermented meat products

著者 (1件)： 津田治敏 (県立広島大 生命環境)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 33  ページ： 14-18  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では発酵食肉製品の機能性について検討した。特にACE阻...

シソーラス用語： *肉製品 ,...
準シソーラス用語： ACE阻害活性 ,...

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分類 (3件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (6件)：

• 西川研次郎監修:食品機能性の科学,産業技術サービスセンター,379~413,2008.
• Nakamura, Y., Yamamoto, N., Sakai, K., Takano, T. : Antihypertensive effect of sour milk and peptides isolated from it that are inhibitors to angiotensin I-converting enzyme, J. Dairy Sci., 78 , 1253 ~ 1257, 1995.
• Actis-Goretta, L., Ottaviani, I. J., Fraga, G. D. : Inhibition of angiotensin converting enzyme activity by flavanol-rich foods, J. Agric. Food Chem. , 54, 229~234, 2006.
• Tsuda, H., Kubota, K., Matsumoto, T., Ishimi, Y. : Isolation and identification of lactic acid bacteria in traditional fermented sushi, Funazushi, from Japan. Food Sci. Technol. Res., 18, 77~82, 2012.
• Tsuda, H., Matsumoto, T., Ishimi, Y.: Selection of lactic acid bacteria as starter cultures for fermented meat products, Food Sci. Technol. Res., 18, 713~721, 2012.

タイトルに関連する用語 (4件)： 発酵 ,  食肉製品 ,  機能性ペプチド ,  研究