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J-GLOBAL ID：201202220081475889   整理番号：12A1430857

種々の発酵肉製品のためのスターターカルチャーとしての乳酸菌の選択

Selection of Lactic Acid Bacteria as Starter Cultures for Fermented Meat Products

著者 (3件)： TSUDA Harutoshi (National Inst. Health and Nutrition, Tokyo, JPN) ,  MATSUMOTO Teruki (National Inst. Health and Nutrition, Tokyo, JPN) ,  ISHIMI Yoshiko (National Inst. Health and Nutrition, Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 18  号： 5  ページ： 713-721  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳酸菌(LAB)は多くの発酵食品で使用されており,特にチーズ...

シソーラス用語： スターターカルチャー ,...
準シソーラス用語： Lactobacillus plantarum ,...

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分類 (3件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  微生物検査法  (EG02020G)

引用文献 (38件)：

• Alander, M., Satokari, R., Korpela, R., Saxelin, M., Vilpponen-Salmela, T., Mattila-Sandholm, T., and Von Wright, A. (1999). Persistence of colonization of human colonic mucosa by a probiotic strain, Lactobacillus rhamnosus GG, after oral consumption. Appl. Environ. Microbiol., 65, 351-354.
• Ammor, M.S. and Mayo, B. (2007). Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as functional starter cultures in dry sausage production: An update. Meat Sci., 76, 138-146.
• An, C., Takahashi, H., Kimura, B., and Kuda, T. (2010). Comparison of PCR-DGGE and PCR-SSCP analysis for bacterial flora of Japanese traditional fermented fish products, aji-narezushi and iwashi-nukazuke. J. Sci. Food Agric., 90, 1796-1801.
• Ananou, S., Mqueda, M., Martínez-Bueno, M., Gálvez, A., and Valdivia, E. (2005). Control of Staphylococcus aureus in sausages by enterocin AS-48. Meat Sci., 71, 549-556.
• Buckenhuskes, H. J. (1993). Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as starter cultures for various food commodities. FEMS Microbiol. Rev., 12, 253-271.

タイトルに関連する用語 (4件)： 発酵 ,  肉製品 ,  スターターカルチャー ,  乳酸菌