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J-GLOBAL ID：201602208813686845   整理番号：16A0031309

ニワトリ骨蛋白質加水分解物から誘導したMaillard反応生成物のスペクトル特性及び抗酸化に及ぼす温度の影響【Powered by NICT】

Effect of temperature on spectral characteristics and antioxidation of Maillard reaction products derived from chicken bone protein hydrolysate

著者 (4件)： Xu Dan (Dep. of Food Sci. and Technol.,Ocean Coll.,Zhejiang Univ. of Technol., Hangzhou) ,  Gong Yandan (Dep. of Food Sci. and Technol.,Ocean Coll.,Zhejiang Univ. of Technol., Hangzhou) ,  Shen Yanfei (Dep. of Food Sci. and Technol.,Ocean Coll.,Zhejiang Univ. of Technol., Hangzhou) ,  Nie Xiaohua (Dep. of Food Sci. and Technol.,Ocean Coll.,Zhejiang Univ. of Technol., Hangzhou)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 41  号： 7  ページ： 126-129  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Maillard反応生成物(MRPs)はガラクトースによる加熱ニワトリ骨蛋白質加水分解物により調製した。MRPsの褐変,中間生成物,蛍光強度及び抗酸化能(DPPHラジカル捕捉活性,ヒドロキシルラジカル除去活性および還元力)を種々の温度で評価し,比較した。その結果,温度はMRPsのスペクトル特性と抗酸化活性に影響する重要な因子であることを示した。Maillard反応の褐変,中間生成物,蛍光強度と抗酸化能は温度の上昇とともに増加した。さらに,MRPのDPPHラジカル捕捉活性及び還元力は褐変強度と中間生成物と良く相関した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *Maillard反応 ,  褐変 ,  *ニワトリ ,  反応中間体 ,  *酸化防止 ,  *タンパク質加水分解物 ,  ヒドロキシルラジカル ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  還元力 ,  ラジカル捕捉活性 ,  抗酸化能 ,  蛍光強度 ,  *スペクトル特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  魚類  (FH02020K)

物質索引 (2件)： DPPH ,  ガラクトース

タイトルに関連する用語 (6件)： ニワトリ ,  蛋白質加水分解物 ,  誘導 ,  Maillard反応生成物 ,  スペクトル特性 ,  酸化