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J-GLOBAL ID：201602214906995775   整理番号：16A0178009

すぐに食べられる栄養補助食品での油分離に対する,乳化剤と粘性の影響

Effect of emulsifier and viscosity on oil separation in ready-to-use therapeutic food

著者 (8件)： ORDIZ M. Isabel (Washington Univ., MO, USA) ,  RYAN Kelsey N. (Washington Univ., MO, USA) ,  CIMO Elizabeth D. (Washington Univ., MO, USA) ,  STONER Margo E. (Baylor Coll. of Medicine, TX, USA) ,  LOEHNIG Margaret E. (Baylor Coll. of Medicine, TX, USA) ,  MANARY Mark J. (Washington Univ., MO, USA) ,  MANARY Mark J. (Baylor Coll. of Medicine, TX, USA) ,  MANARY Mark J. (Coll. of Medicine, Blantyre, MWI)
資料名： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (International Journal of Food Sciences and Nutrition)
巻： 66  号： 1-8  ページ： 642-648  発行年： 2015年02月 
JST資料番号： W0155A  ISSN： 0963-7486  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 重度の急性栄養失調の子供を治療するための,最近の国際的な推奨は,すぐに食べられる栄養補助食品(RUTF)を家庭に提供することである。RUTFでの,油部分と固形部分の間での分離は,酸敗臭やビタミン酸化などを促進する。本研究では,25°Cと40°Cで6カ月間にわたって貯蔵したRUTFの粘度と油分離に対する,いくつかの乳化剤とその濃度の影響を調べた。また,マラウイにおいて,予備的なスケールアップ試験を,乳化剤を使用して行い,油分離を調べた。結果は,粘性が油分離と反比例して相関していること,そして,Bostwickコンシストメータが,粘性を予測する簡単で,役立つツールであることを示す。RUTFでの油分離は,乳化剤の使用によって緩和される可能性があり,それは製品の粘性を増加させる。油分離を,最も減少させた乳化剤は,高含量モノアシルグリセロール(MAG)と低含量MAGの混合物であった。スケールアップ試験では,概して,高含量MAG2%または低含量MAG2%を使用することによって,わずかな油分離だけが見られた。

シソーラス用語： *サプリメント ,  *油分離 ,  乳化剤 ,  粘性 ,  *栄養失調 ,  子供 ,  マラウイ共和国 ,  モノグリセリド ,  ジグリセリド
準シソーラス用語： ジアシルグリセロール ,  モノアシルグリセロール ,  *栄養補助食品

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 栄養補助食品 ,  油分離 ,  乳化剤 ,  粘性