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J-GLOBAL ID：201602239731726884   整理番号：16A0730900

ブドウ及びぶどう酒のアロマ化合物に対するTerroir効果

Terroir Effects on Grape and Wine Aroma Compounds

著者 (8件)： HERDERICH M. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  BARTER S. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  BLACK C. A. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  BRAMLEY R. (CSIRO, SA, AUS) ,  CAPONE D. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  DRY P. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  SIEBERT T. (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  ZHANG P. (Univ. Melbourne, Vic, AUS)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 1203  ページ： 131-146  発行年： 2015年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Terroirはラテン語で土地を表すterraに由来する。国際ブドウ・ワイン機構(OIV)によれば,Terroirは物理的,生物学的環境と栽培学的な慣習の知見を統合した概念で,地域由来製品の特徴を明確に記述するものである。Terroirを地質学,土壌特性又は気候それぞれ単独で説明することはできない。terroir,ブドウ成分及びワイン特性間の関係についてはまだよく分っていない。terroirの概念,terroirのブドウ成分及びワイン官能特性に及ぼす影響を調べるため,かぎとなるワインアロマ成分の3-メルカプトヘキサノール(3-MH,’トロピカル’,グレープフルーツ’ノート’),1,8-シネオール(’ミント風’,’ユーカリの木’アロマ)及びロツンドン(’ペッパー風’,’スパイシー’ノート)の起源,空間的及び時間的な変動について文献を調べた。その結果,環境及び(潜在的に)生物学的な要因,それにブドウ栽培管理とワイン醸造法がワインのフレーバーケミストリーを構成する上でかぎとなっていることが示唆された。

シソーラス用語： *ブドウ ,  *ぶどう酒 ,  *食品成分 ,  地域 ,  地質学 ,  フレーバー ,  ぶどう酒醸造 ,  栽培管理 ,  脂環式化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  二環モノテルペン
準シソーラス用語： terroir ,  *アロマ ,  *ワイン ,  産地 ,  ブドウ栽培 ,  ワイン醸造 ,  環境要因 ,  生物学的要因

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： 3-メルカプト-1-ヘキサノール ,  1,8-シネオール ,  (-)-ロツンドン

タイトルに関連する用語 (3件)： ブドウ ,  ぶどう酒 ,  アロマ