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J-GLOBAL ID：201602249668849969   整理番号：16A1045260

醤油機能菌のスクリーニング及びそのフレーバ物質研究【JST・京大機械翻訳】

Screening of sauce flavor producing bacteria and flavor compounds research

著者 (6件)： Zhao Xingxiu (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering) ,  He Yiguo (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering) ,  Zhao Changqing (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering) ,  Fang Chunyu (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering) ,  Zhang Jing (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering) ,  Zou Wei (College of Biological Engineering,Sichuan University of Science and Engineering)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 6  ページ： 196-200  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本実験では四川省のあるワイナリーJiang香型DAQUの中から5株の形態はそれぞれ異なる菌株を分離し,それぞれコロニー形態観察、グラム染色を行った官能評価のと産出Jiang香菌スクリーニング,次にHS-SPME結合GC-MSはJiang香成分に対して分析を行った。その結果,菌BL-1、BL-2およびBL-53株は醤油の特性を有し,生理学的生化学的分析の予備的な3株の菌はすべて枯草菌を判定,HS-SPMEとGC-MSの検出結果は3株の菌のJiang香成分中ピラジンとケトンの種類、含量がいずれも比較的多いことを示した。BL-1,ピラジンとケトンの相対含有量はは75.286%であったが,BL-2のピラジンとケトンの相対含有量はは93.803%であり,BL-5ピラジン類とケトンの相対含有量はは86.92%であった,ピラジンとケトンJiang香フレーバーへの寄与が大きい。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  枯草菌 ,  グラム染色 ,  官能検査 ,  生理学 ,  ケトン ,  *スクリーニング ,  *醤油 ,  生化学的分析 ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： ヘッドスペース固相マイクロ抽出法 ,  コロニー形態 ,  菌株 ,  ワイン醸造所 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Bacillus subtilis ,  sauce flavor ,  GC-MS

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  酒類一般  (FK04021Y) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： ピラジン

タイトルに関連する用語 (6件)： 醤油 ,  菌 ,  スクリーニング ,  フレーバ ,  物質 ,  研究