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J-GLOBAL ID：201602257423133128   整理番号：16A0324863

紫サツマイモ澱粉の特性に及ぼすキサンタンゴム添加と乾燥-熱処理の影響【Powered by NICT】

Effects of Xanthan Gum Addition and Dry - Heat Treatment on Characteristics of Purple Sweet Potato Starch

著者 (5件)： Zeng Shaoxiao (Coll. of Food Sci.,Fujian Agriculture and Forestry Univ., Fuzhou) ,  Liu Yunyun (Coll. of Food Sci.,Fujian Agriculture and Forestry Univ., Fuzhou) ,  Chen Bingyan (Coll. of Food Sci.,Fujian Agriculture and Forestry Univ., Fuzhou) ,  Su Xiaofang (Coll. of Food Sci.,Fujian Agriculture and Forestry Univ., Fuzhou) ,  Zheng Baodong (Coll. of Food Sci.,Fujian Agriculture and Forestry Univ., Fuzhou)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 30  号： 11  ページ： 42-48  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 紫サツマイモ澱粉は乾燥状態で処理したキサンタンと熱-と混合した。生成物の特性の変化は,高強度,良好な透明性及び耐水性の能力を持つ可食性澱粉フィルムの開発のための原料を提供するために研究した。結果は,キサンタンとの乾燥加熱により修飾した澱粉粒は僅かに拡大し,異なるサイズは,相互に接着し,澱粉粒子に見出されたことを示した。キサンタンゴムとの乾燥加熱による修飾紫サツマイモ澱粉は低い糊化開始温度,より高いピーク粘度及び最終粘度,及び強い熱安定性を有した。改良紫サツマイモ澱粉ペーストは有意に高い凍結-融解安定性,溶解度および膨潤は低かったが,透明度は減少した。澱粉ペーストのレオロジー曲線は反時計回りループし,降伏応力は顕著に増加した。ゲルの形成は貯蔵弾性率G’increasedと固体性状を示し,せん断構造のその回復力を改善した。X線回折パターンは,顕著な変化を示さなかったが’C’型であり,澱粉粒の結晶化度は,キサンタンとの乾燥加熱後に増加した。従って,紫サツマイモ澱粉は製品の特性に重要な変化を行うことが可能な乾燥状態で処理したキサンタンと熱-と混合した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： ペースト ,  剪断 ,  膨潤 ,  糊化 ,  *澱粉 ,  X線回折 ,  粘度 ,  ゲル ,  結晶度 ,  レオロジー ,  熱安定性 ,  動弾性係数 ,  澱粉粒 ,  *キサンタンゴム
準シソーラス用語： *さつまいも澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 紫 ,  サツマイモ澱粉 ,  キサンタンゴム ,  熱処理