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J-GLOBAL ID：201602278112252159   整理番号：16A1306970

ミキソグラフ試験による小麦粉における吸水の測定

Measurement of Water Absorption in Wheat Flour by Mixograph Test

著者 (4件)： OKUDA Reiko (Shijonawate Gakuen Junior Coll., Osaka, JPN) ,  TABARA Aya (Osaka Seikei Coll., Osaka, JPN) ,  OKUSU Hideki (Nippon Flour Mills, Kanagawa, JPN) ,  SEGUCHI Masaharu (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 22  号： 6  ページ： 841-846  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 少量の小麦粉試料における吸水(%)は多くの粉実験で測定しなければならない。概して,ファリノグラフが吸水の測定に用いられるが,この方法は多量の小麦粉(300g)を要する。当研究では,少量の小麦粉(10g)における吸水をミキソグラフを用いて測定した。ミキソグラフで測定した吸水はファリノグラフおよび300gの小麦粉を用いて測定したそれと非常に類似した。従って,少量の小麦粉における吸水はミキソグラフを用いて正確に測定することができる。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *小麦粉 ,  食品検査 ,  *吸水 ,  生地試験機 ,  ファリノグラフ ,  *ミキソグラフ

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

引用文献 (12件)：

• AACC International. (2000). Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10th Ed. Method 08-01, 46-10, 10-10B, and 54-21, The Association: St. Paul, MN.
• D'Appolonia, B. L. and Kunerth, W. H. (1990). The farinograph handbook, third edition, revised and expanded. AACC, Inc, St. Paul, MN.
• Eliasson, A. C. and Larsson, K. (1993). “Cereals in breadmaking” Marcel Dekker, New York, p. 262-263.
• Farrand, E. A. (1972). Controlled levels of starch damage in a commercial United Kingdom bread flour and effects on absorption, sedimentation value, and loaf quality. Cereal Chem., 49, 479-488.
• Finney, K. F. and Shogren, M. D. (1972). A ten-gram mixograph for determining and predicting functional properties of wheat flours. Baker's Dig., 46, 32-35, 38-42,77.

タイトルに関連する用語 (4件)： ミキソグラフ ,  試験 ,  小麦粉 ,  吸水