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J-GLOBAL ID：201602289880058548   整理番号：16A1186696

オレガノ油を含むトウガラシ種子ミール蛋白質複合フィルムの物理的性質および利用

Physical properties and application of a red pepper seed meal protein composite film containing oregano oil

著者 (4件)： Lee Ji-Hyeon (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Daejeon 305-764, Republic of Korea) ,  Yang Hyun-Ju (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Daejeon 305-764, Republic of Korea) ,  Lee Ka-Yeon (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Daejeon 305-764, Republic of Korea) ,  Song Kyung Bin (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Daejeon 305-764, Republic of Korea)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 55  ページ： 136-143  発行年： 2016年04月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トウガラシ種子ミール蛋白質(RMP)を,トウガラシ種子油産生の副産物から抽出した。RMP複合フィルムを調製し,それらの物理的性質を評価した。RMP複合フィルムの至適濃度は,4%RMP/1%ゼラチンであることが示唆された。RMP複合フィルムの引張強さ(TS)および破断点伸び(E)値は,それぞれ20.14MPaおよび11.45%であった。加えて,オレガノ油(OR)を含むRMP複合フィルムを,種々の量のOR(0,0.1,0.3,0.5,0.7および1%)を組み込むことによって調製した。ORはRMP複合フィルムの物理的性質に影響し,0.5%ORを含有する複合フィルムは,8.71MPaのTS,142.83MPaのYoung率および75.32%のEと最適の物理的性質を有した。OR含有RMP複合フィルムの抗菌活性および抗酸化活性は,OR含有量の増加と共に増加した。0.5%OR含有RMP複合フィルムで脂肪質のマグロ食肉を包装すると,4°Cで12日間の貯蔵後に対照試料と比較して,接種されたリステリア菌およびネズミチフス菌集団はそれぞれ0.73および0.89log CFU/mLまで減少した。さらに,0.5%OR含有RMP複合フィルムは,貯蔵の間,脂肪質マグロ食肉での脂質酸化度を低減した。従って,OR含有RMP複合フィルムは,脂肪質マグロ食肉のシェルフライフを長くする際に有用である可能性があった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *シソ科 ,  油 ,  *トウガラシ ,  種子 ,  タンパク質 ,  *複合フィルム ,  物理的性質 ,  利用 ,  引張強さ ,  破断 ,  抗細菌作用 ,  活性 ,  マグロ ,  リステリア菌 ,  ネズミチフス菌 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： *オレガノ ,  抗酸化活性

著者キーワード (4件)： Composite film ,  Oregano oil ,  Physical property ,  Red pepper seed meal

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： オレガノ ,  トウガラシ ,  種子 ,  ミール ,  蛋白質 ,  複合フィルム ,  物理的性質