磁気電気補助法を用いたアヒル卵に及ぼす急速な塩の処理【Powered by NICT】

Yang Na; Jin Yamei; Xu Yue; Xu Xueming; Jin Zhengyu

文献

J-GLOBAL ID：201602292950927370 整理番号：16A0324749

磁気電気補助法を用いたアヒル卵に及ぼす急速な塩の処理【Powered by NICT】

Processing of rapid salting on duck eggs by using magneto- electric-assisted method

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資料名：
巻： 31 号： 21 ページ： 295-300 発行年： 2015年
JST資料番号： C2454A ISSN： 1002-6819 CODEN： NGOXEO 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：中国 (CHN) 言語：中国語 (ZH)

塩漬け卵は典型的な非発酵と塩蔵食品であり,アヒルの卵は,生成物が優れたフレーバーを保証するために塩漬魚卵の加工原料としてしばしば使用される。現在,より良い品質の塩漬け卵は塩水漬け,便利な運転の利点を加えた,これにより生産することができる。塩漬の効率を改善し,生産時間を短縮するために,食品科学者は食品材料に拡散イオンの効率の改善を通じた塩漬け卵のための様々な技術を検討した。本原稿では,回転磁場と組み合わせて誘導される交流電場の影響の下で,アヒル卵の塩漬プロセスを室温で調べた。さらに,塩含有量と油浸出のような商用品質因子も分析した。論理的根拠は,イオンのランダムな運動は,代替の電気と磁気の作用に影響され,それにより卵へのイオンの拡散に寄与する物質移動の効率を変化させることである。実験的塩漬システムを確立した,電力増幅器に接続した関数発生器により発生した種々の周波数の正弦波信号である。その後,信号電圧レベルは低けい素鋼コアの片側に双晶が一次巻線を駆動するために増幅した。最終的に,誘導電圧は炉心の他の側の双二次巻線に出現し,高濃度NaCl溶液は導体として作用し支持シリカ管における対応する交番磁束の作用により生成した。同時に,また回転垂直磁場,電気モータにより駆動されたNd-Fe-B磁性タイルの異なるタイプにより生成した影響を受けた塩水システム。この実験的塩漬システムにおいて,サンプル位置チャンバにおける溶液支持管,二次巻線として作用するが,これに接続した。従って,塩漬ループシステムの全長は100cmであった。このテストで用いた新鮮アヒル卵は38-42gの質量,40mmを超えない直径を持っていた。続いて,アヒルの卵は,塩含有量20g/(100 g)をもつ溶液に浸漬し,(20±2)°Cの温度であった。プロセス電圧周波数は,それぞれ50と,100と200Hzであったが,システムの電界強度レベルは1 2および3cmであった。さらに,回転磁場の周波数は,それぞれ1 5および10Hzであったが,試料位置における磁束密度は0.026,0.09および0.13Tであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

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卵と卵製品

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