ゲル状食品組成物およびそれを用いたゲル状食品

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-193394
公開番号（公開出願番号）：特開2016-063757
出願日： 2014年09月24日
公開日（公表日）： 2016年04月28日
要約：

【課題】舌の力で潰れる程度の適度の強度を有し口腔内での付着・べたつきがないことから咀嚼・嚥下困難者であっても容易に食べることができる、食品の分散安定性にも優れる、かつ、均一のまとまった食塊し容易に嚥下可能である、ゲル状食品組成物およびゲル状食品を提供すること。【解決手段】 (A)成分と、(B)成分、および(C)成分とを含有するゲル状食品組成物。(A)数平均繊維径が2nm以上500nm以下のセルロース繊維であって、セルロース分子中の水酸基に置換基が導入されており、置換度が0.01以上0.5以下であり、I型及び/又はII型の結晶構造を有し、アスペクト比が50以上であるセルロース繊維。(B)食品成分。(C)水。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

(A)成分と、(B)成分、および(C)成分とを含有するゲル状食品組成物。 (A)数平均繊維径が2nm以上500nm以下のセルロース繊維であって、セルロース分子中の水酸基に置換基が導入されており、置換度が0.01以上0.5以下であり、I型及び/又はII型の結晶構造を有し、アスペクト比が50以上であるセルロース繊維。 (B)食品成分。 (C)水。

IPC (1件)：

A23L 21/10

FI (1件)：

A23L1/06

Fターム (8件)：

4B041LC03 , 4B041LD01 , 4B041LH11 , 4B041LK01 , 4B041LK09 , 4B041LK14 , 4B041LK18 , 4B041LK19

引用特許：

審査官引用 (3件)

誘導微小繊維ポリサッカライド
公報種別：公表公報出願番号：特願2000-598543 出願人：ハーキュリーズ・インコーポレイテッド
液状食品用ゲル化剤及びゲル状食品の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-102547 出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
ゲル状飲食品組成物の製造方法およびゲル化剤
公報種別：公開公報出願番号：特願2011-286916 出願人：森永乳業株式会社

引用文献：

審査官引用 (4件)

セルロースの事典, 20001110, p.93-96
セルロース誘導体(加工セルロース)
ゲル化・増粘安定剤の市場動向 Trends in the Market for Hydrocolloids,Stabilizer&Gelling System

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