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J-GLOBAL ID：201702215636361212   整理番号：17A0365514

脂肪食品類似物への自由/ナノカプセル化茶ポリフェノールの異なる比率を組み込んだゼラチンフィルムからの茶ポリフェノールの放出制御【Powered by NICT】

Controlled-release of tea polyphenol from gelatin films incorporated with different ratios of free/nanoencapsulated tea polyphenols into fatty food simulants

著者 (10件)： Liu Fei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, People’s Republic of China) ,  Liu Fei (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  Avena-Bustillos Roberto J. (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  Chiou Bor-Sen (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  Li Yue (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, People’s Republic of China) ,  Ma Yun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, People’s Republic of China) ,  Williams Tina G. (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  Wood Delilah F. (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  McHugh Tara H. (Western Regional Research Center, ARS, U.S. Department of Agriculture, Albany, CA, 94710, United States) ,  Zhong Fang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, People’s Republic of China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 62  ページ： 212-221  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なるカプセル化効率を有するキトサンナノ粒子は,徐放性を持ったゼラチン膜を得るために導入した。カプセル化効率として凝集する傾向ナノ粒子は増加し,膜形成溶液の表面張力の増加のためである。ナノ粒子の添加は,フィルムのコンパクト性と等温線ヒステリシスを増加させたが,水分拡散を減少させた。茶ポリフェノールは,水による膨潤に起因して,より速いと95%エタノールよりも50%エタノール(4 °C)膜からのより大きな(25 °C)脂肪食品刺激を放出した。しかし,徐放性は両模擬物質中での,自由茶ポリフェノールは最大の放出とその後の51.3%,83.3%および96.9%のカプセル化効率を示した。50%エタノール中の拡散係数は95%エタノール(10~ 13と10~ 11cm~2/s)よりも2桁高かった。膜は240時間後に95%エタノール中でそれらの構造を維持した50%エタノールではしなかった。これらの結果は,脂肪性食品の長期保護における新しい設計を開く可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： コンパクト性 ,  膨潤 ,  *ゼラチン ,  等温線 ,  ナノ粒子 ,  *食品 ,  ヒステリシス ,  拡散係数 ,  界面張力 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 水分拡散 ,  徐放性 ,  カプセル化効率 ,  *茶ポリフェノール ,  *ナノカプセル化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 茶ポリフェノール ,  ゼラチン膜 ,  キトサンナノ粒子 ,  放出制御 ,  脂肪食品模擬物質 ,  抗酸化剤

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (9件)： 脂肪 ,  食品 ,  類似物 ,  ナノカプセル化 ,  茶ポリフェノール ,  比率 ,  ゼラチン ,  フィルム ,  放出