文献

J-GLOBAL ID：201702216051168538   整理番号：17A0883631

中国酒製造のためのSaccharomyces cerevisiae発酵に及ぼすもちとこうソルガムの影響【Powered by NICT】

Effects of glutinous and nonglutinous sorghums on Saccharomyces cerevisiae fermentation for Chinese liquor making

著者 (3件)： Wu Qun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Cao Shuai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Xu Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 6  ページ： 1348-1357  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Saccharomyces cerevisiae MTとFJの発酵,材料としてもちおよびうるち米ソルガムと中国酒発酵のための代表的な株,それぞれ,中国餅(S1とS2)及びうるち(S3およびS4),カナダのうるち品種(S5とS6)を含む,ソルガムの影響を調べた。S.cerevisiae MTとFJをもちおよびうるち米品種の長い固定相を示した。ソルガムの脂肪及びタンニン含量はMTとFJの両方によって,それぞれ,エタノールとエステル産生と負の相関を示した。FJはうるち米品種のフレーバ化合物の最大量を産生したが,MTはモロコシ品種に対する選好を示さなかった,両S1とS3のほとんどのフレーバー化合物を生成した。さらに,モロコシはフレーバ生成に及ぼす種々の特性を示した。うるち品種S3とS4は酸,芳香族化合物及びテルペノイドの最もと相関したが,S5・S6から大部分のエステルと相関していた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： モロコシ ,  *モロコシ属 ,  固定相 ,  芳香族化合物 ,  *中華人民共和国 ,  タンニン ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  テルペノイド ,  カナダ ,  *発酵 ,  エステル ,  品種 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *中国酒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アルコール飲料 ,  発酵 ,  フレーバ ,  ソルガム ,  酵母

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 中国 ,  Saccharomyces ,  発酵 ,  もち ,  ソルガム