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J-GLOBAL ID：201702216834673885   整理番号：17A1503787

クランベリー製品中の乾燥により誘発された物理化学的変化【Powered by NICT】

Drying-induced physico-chemical changes in cranberry products

著者 (5件)： Michalska Anna (Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences, Division of Food Science, Tuwima 10, 10-748 Olsztyn, Poland) ,  Wojdylo Aneta (Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Faculty of Food Science, Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology, Chelmonskiego 37, 51-630 Wroclaw, Poland) ,  Honke Joanna (Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences, Division of Food Science, Tuwima 10, 10-748 Olsztyn, Poland) ,  Ciska Ewa (Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences, Division of Food Science, Tuwima 10, 10-748 Olsztyn, Poland) ,  Andlauer Wilfried (University of Applied Sciences and Arts Western Switzerland Valais (HES-SO Valais-Wallis), Institute of Life Technologies, Route du Rawyl 47, 1951 Sion, Switzerland)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 240  ページ： 448-455  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 無糖クランベリージュース(XAD)とマルトデキストリンの15%ジュースは凍結乾燥,真空及び噴霧乾燥法により乾燥した。5フラボノール,3種のフェノール酸,2プロシアニジンと5アントシアニンを含む全フェノール類(589 6435mg/kg乾物)であった乾燥法よりもジュース定式化に影響されて強まった。組成にかかわらず,ジュースの噴霧乾燥した多価フェノールの保持の点で凍結乾燥と競合する。X AD抽出物の真空乾燥時の100°Cまでの温度の増加は多価フェノールの分解(4%まで),クロロゲン酸を除くをもたらした。その含有量は温度の上昇と共に増加し,ヒドロキシメチルフルフラール生成を促進した。乾燥の影響より強く,よりクロロゲン酸であるクランベリー製品に存在した。分析したすべての粉末では,furoylmethylアミノ酸の生成が認められた。クランベリー製品の抗酸化能はジュース定式化に影響され,多価フェノールの含有量に関連していた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 噴霧乾燥 ,  多価フェノール ,  マルトデキストリン ,  *ジュース飲料 ,  粉体 ,  乾燥食品 ,  真空乾燥 ,  凍結乾燥 ,  定式化 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  抽出物 ,  フェノール酸 ,  クランベリージュース ,  *クランベリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Vaccinium ssp。 ,  直 ,  乾燥 ,  ポリフェノール ,  ヒドロキシメチルフルフラール ,  Furoylmethylアミノ酸

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： クロロゲン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： クランベリー ,  誘発