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J-GLOBAL ID：201702216878491043   整理番号：17A0331006

穀物ベース製品への豆類原料の配合による低血糖指数(GI)食品の開発 インビトロ選抜とインビボ法

Development of Low Glycemic Index (GI) Foods by Incorporating Pulse Ingredients into Cereal-Based Products: Use of In Vitro Screening and In Vivo Methodologies

著者 (3件)： FUJIWARA Natsuki (Northern Crops Inst., ND, USA) ,  HALL Clifford (North Dakota State Univ., ND, USA) ,  JENKINS Alexandra L. (Glycemic Index Lab., Inc., ON, CAN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 94  号： 1  ページ： 110-116  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉砕黄色エンドウ,粉砕緑色エンドウ,粉砕緑色レンズマメ,粉砕赤色レンズマメ,エンドウ蛋白質濃縮物,及びエンドウ繊維をカナダの会社から入手し,小麦粉に50%まで配合してパスタ,パン,クッキー,マフィンなど94種類の食品を製造した。これら製品の推定血糖指数をインビトロ法で選抜して5つの製品を選び,10人の健常な被験者に与えた。豆類を配合した食品は小麦粉100%の対照品に比べて血糖指数が低めだったが統計的な有意差はなく,嗜好性にも差がなかった。

シソーラス用語： *豆類 ,  *指数 ,  活性 ,  in vivo実験 ,  方法論 ,  エンドウ ,  レンズマメ ,  マカロニ類 ,  パン ,  クラッカー ,  押出成形 ,  スナック食品 ,  クッキー ,  凍結乾燥 ,  粉化 ,  消化性 ,  澱粉加水分解物 ,  澱粉 ,  嗜好性 ,  実験 ,  タンパク質濃縮物 ,  食物繊維 ,  小麦粉 ,  *調製穀類
準シソーラス用語： in vitro活性 ,  パスタ ,  マフィン ,  血糖応答 ,  *血糖指数 ,  混合パン ,  朝食シリアル ,  澱粉消化性 ,  難消化性澱粉 ,  被験者実験 ,  微粉化

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  生物学的機能  (EB02020R)

タイトルに関連する用語 (9件)： 穀物 ,  豆類 ,  原料 ,  配合 ,  血糖指数 ,  GI ,  食品 ,  開発 ,  インビトロ