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J-GLOBAL ID：201702218100058258   整理番号：17A0749623

選択されたカッサバ栽培品種に適用したマイクロ波熱風乾燥:乾燥動力学と官能的受容性【Powered by NICT】

Microwave-hot air drying applied to selected cassava cultivars: drying kinetics and sensory acceptance

著者 (5件)： Goncalves Leticia Tinoco (Laboratory of Food Technology, Agricultural Science and Technology Center, Northern Rio de Janeiro State University (UENF), Av. Alberto Lamego, 2000, 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brazil) ,  Pereira Nadia Rosa (Laboratory of Food Technology, Agricultural Science and Technology Center, Northern Rio de Janeiro State University (UENF), Av. Alberto Lamego, 2000, 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brazil) ,  Almeida Selma Bergara (Laboratory of Food Technology, Agricultural Science and Technology Center, Northern Rio de Janeiro State University (UENF), Av. Alberto Lamego, 2000, 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brazil) ,  Freitas Silvio de Jesus (Laboratory of Phytotechnology, Agricultural Science and Technology Center, Northern Rio de Janeiro State University (UENF), Av. Alberto Lamego, 2000, 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brazil) ,  Waldman Walter Ruggeri (Department of Physics, Chemistry and Mathematics, Sao Carlos Federal University (UFSCar), Rod. Joao Leme dos Santos (SP-264), km 100, 18052-780, Sorocaba, SP, Brazil)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 389-397  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 予備加熱及び熱風マイクロ波乾燥(70 °C, 95 W)によるチップを得るためにブラジルで生産された三種のカッサバ栽培品種の影響を評価した(IAC Espeto,IAC14とIAC Caapora)。品種の組成の違いは,カッサバスライスの乾燥に影響を与えなかった。乾燥速度を一定乾燥速度期間続いて有効拡散係数2.8 3.0×10~ 10m~2s~ 1の減少乾燥速度を示した。すべての属性のヘドニック法は「好きでも嫌いでもない」~「中程度」した。,より適した栽培品種の選択は,植物の生産性と生成物収率に基づくことができる。IAC14品種は植物,根当たり製品質量とチップ収量当たり最高の根の生産をもたらした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *品種 ,  官能検査 ,  *カッサバ ,  乾燥速度 ,  *栽培品種 ,  ブラジル連邦共和国 ,  *マイクロ波 ,  予熱 ,  忍容性
準シソーラス用語： ヘドニックアプローチ ,  有効拡散係数 ,  マイクロ波乾燥 ,  *熱風 ,  許容性 ,  *乾燥の動力学 ,  *熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： カッサバ ,  乾燥 ,  kinetics ,  マイクロ波 ,  官能評価 ,  スナック食品 ,  澱粉

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： カッサバ ,  栽培品種 ,  マイクロ波 ,  熱風乾燥 ,  乾燥動力学 ,  受容性