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J-GLOBAL ID：201702219208896639   整理番号：17A0368413

胞子形成細菌によるプロセスチーズ汚染:処理と制御中の源,経路,運命のレビュー【Powered by NICT】

Processed cheese contamination by spore-forming bacteria: A review of sources, routes, fate during processing and control

著者 (9件)： Oliveira Rodrigo B.A. (Department of Food Technology, Faculty of Veterinary, Fluminense Federal University, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Oliveira Rodrigo B.A. (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, Brazil) ,  Margalho Larissa P. (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, Brazil) ,  Nascimento Janaina S. (Federal Institute of Science and Technology of Rio de Janeiro, Food Department, Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Costa Leonardo E.O. (Federal Institute of Science and Technology of Rio de Janeiro, Food Department, Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Portela Jessica B. (Federal Institute of Science and Technology of Rio de Janeiro, Food Department, Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Cruz Adriano G. (Department of Food Technology, Faculty of Veterinary, Fluminense Federal University, Niteroi, RJ, Brazil) ,  Cruz Adriano G. (Federal Institute of Science and Technology of Rio de Janeiro, Food Department, Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Sant’Ana Anderson S. (Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, Brazil)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 57  号： PA  ページ： 11-19  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プロセスチーズはシェルフライフを延長した均一な生成物を形成する乳化塩類と他の乳製品と非乳製品成分の存在下で成熟度の異なる年齢とのナチュラルチーズを混合することにより,加熱と連続混合が続いた。しかし,適用した熱処理とシェルフライフ延長のために,胞子形成細菌は安全性と安定性の問題をもたらす可能性がある。胞子形成細菌による汚染,汚染の経路と処理を通してそれらの運命とプロセスチーズおよび類似体の蓄積の一次源をレビューした。さらに,プロセスチーズにおけるこれらの生物の生存と成長の主要な結果を議論した。最後に,プロセスチーズの品質と安全性を保証することを目的として,農場から加工及び貯蔵に胞子形成細菌を制御するための戦略を明らかにした。プロセスチーズに見られた主な細菌属はBacillus spp.とClostridium spp.,牛乳および酪農農場環境におけるそれらの広範な存在と同様に胞子を形成し,厳しい加工条件に耐えるそれらの能力に起因した。プロセスチーズの胞子多様性と製品の安定性を増加させるために使用の努力への応答の知識を最も安定な剤形を開発するために重要である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *細菌 ,  桿菌属 ,  乳製品 ,  *胞子 ,  類似物質 ,  *プロセスチーズ ,  Clostridium ,  熟度 ,  シェルフライフ ,  牛乳 ,  ナチュラルチーズ ,  *胞子形成 ,  乳化 ,  酪農 ,  食品安全性

著者キーワード (6件)： Bacillus ,  Clostridium ,  酪農 ,  腐敗 ,  食品安全性 ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 胞子形成 ,  細菌 ,  プロセスチーズ ,  汚染 ,  経路 ,  レビュー