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J-GLOBAL ID：201702220253764372   整理番号：17A0802804

フレーバー・センセーション(食品加工)

Flavour sensations

著者 (1件)： THOMAS Joy
資料名： Confectionery Production  (Confectionery Production)
巻： 83  号： 4  ページ： 14-15  発行年： 2017年06月 
JST資料番号： C0132A  ISSN： 0010-5473  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： インダルジェントなフレーバー,スイート系とセイボリー系のブレンド,無糖など,菓子にとってフレーバーは最も重要なものの1つである。市場調査によれば,イギリスにおける菓子の販売高は2019年までは年率8.6%も伸びる見込みである。ソフィスティケーテッドな風味プロフィールは’大人の味’とされ,野菜をブレンドしたセイボリー系のフレーバー又は諸外国の食品にリンクしたフレーバーである。セイボリー・スパイス・ハーブをブレンドしたものが菓子のフレーバーとして使われると予想される。消費者は新しいフレーバーが商品化されるのを待ち望んでいる。インダルジェントなフレーバーにはシナモン,ジンジャー,コーヒー,フルーツ/ベリー類,チョコレートなどがある。レトロなものを求める高齢者向けにはイチゴ,クロスグリ,オレンジなどのクラシックなものがある,シュガーフリー菓子には人工甘味料やトレハロースなどの天然甘味料が使われている。砂糖に対する懸念が高いにも関わらず,菓子の消費量は減りそうになく,イノベーションが進行中である。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *フレーバー ,  *着香料 ,  クロスグリ ,  *菓子 ,  *製菓 ,  香辛料 ,  ハーブ ,  ショウガ ,  コーヒー ,  果物 ,  チョコレート ,  人工甘味料 ,  食品リプレーサー ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド
準シソーラス用語： ブレンド ,  *風味 ,  シナモン ,  ジンジャー ,  フルーツ ,  ベリー類

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： トレハロース

タイトルに関連する用語 (2件)： フレーバー ,  食品加工