経口栄養補助食品の全部分の摂取時の感覚および嗜好スケールの交互時間的領域【Powered by NICT】

Thomas A.; van der Stelt A.J.; Prokop J.; Lawlor J.B.; Schlich P.

文献

J-GLOBAL ID：201702221576526375 整理番号：17A0321346

経口栄養補助食品の全部分の摂取時の感覚および嗜好スケールの交互時間的領域【Powered by NICT】

Alternating temporal dominance of sensations and liking scales during the intake of a full portion of an oral nutritional supplement

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資料名：
巻： 53 ページ： 159-167 発行年： 2016年
JST資料番号： W0038A ISSN： 0950-3293 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

消費者好みの測定は必ずしも全製品の消費に好みを反映しない単一好みスコアにおける製品と結果の少量の飲酒または一口にしばしば実施される。動的アプローチは,このタイプの情報を提供することができた。好みスコアは消費に変化している理由を得る製品改良のための洞察を得るのに役立つ可能性がある。最近,Thomas,Visalli,Cordelle,Schlich(2015)は動的かつ風味付けしたチーズのモノ摂取時の感覚(TDS)の時間的優位性,二つの独立したセッションで同じ消費者好みスコアと収集示唆した。この新型官能データの各製品のための「嗜好の時間的運転者」を同定するために個体レベルで解析した。本論文では,さらに同じセッションと製品の全部分の消費中のTDSと動的嗜好データの収集からなるこの方法を開発した。この新しい方法を実験に使用された製品は,65人の消費者1週間で分離された二研究室セッションにより評価した二種類の市販経口栄養補助食品(ONS)であった。プロトコルは各sip中の5フレーバ,2組織と3味感覚のTDS評価で構成され,直ちに嗜好スケール。このプロトコルは,口で繰り返した。「好みの交互時間運転者」(A TDL)と命名したこの方法は,消費者は嗜好変化を記録し,食品消費時の口でTDSを行うことを必要とした。結果は二ONSの1つが他よりもより好まれ,より高いエネルギー摂取となる大容量で消費されることを示した。対照的に,他の生成物は強い口渇をもたらし,連続口で好み(乾燥,金属,撮影)のより負の時間的運転者を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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食品の品質 , 食品一般

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